美食·时令·非遗:苏庄乡村美食文化产业发展国际峰会成功举办
发布时间:2017/10/21 12:13:18

2017年10月20日,由浙江工商大学饮食文化研究所主办,开化县苏庄镇人民政府承办的苏庄乡村美食文化产业发展国际峰会在古田山庄圆满落幕。古田山庄周围植被环绕,山上林木葱茏,可近听鸟鸣声声悦耳,又可远望瀑布直泻龙潭,宛若一处远离了城市喧嚣又沉淀了开化千年历史的世外桃源。在这里,三十余位来自国内外的专家学者们一同感受苏庄美食文化的历史沉淀,体验苏庄的秀美山水和风土人情,一起讨论饮食文化的发展脉络,共商苏庄文化推广与发展之计。

浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授首先进行了主题演讲,他强调并认同了美国饮食作家迈克尔•波伦(Michael Pollan)在《吃的法则》中提出的不吃曾祖母不认识的食物。随着现代工业水平提高,我们的餐桌上也出现了各种食品添加剂,而这些大多无益身体健康甚至有害。赵教授提出要重视古人先辈们的饮食智慧,呼吁烹饪者们选用优质天然的食材,还原食物本味,用自己熬制的高汤取代味精等化学调味品。他非常认可开化清水鱼的做法,精心挑选的优质食材,做法虽简单传统,却是最鲜美且无可替代的。

来自法国的主厨导师杜飞(Federico Duarte)先生认为中国美食在世界美食舞台上并没有找到自己合适的位置。因此,杜飞先生的主题演讲是关于中国美食在国际美食领域找寻发光位置时缺少了什么?他认为秘鲁和中国有很多相似的地方,生物多样性丰富,种族多样性丰富,都有丰富的世界级烹饪文化,还有就是这两个国家在国际烹饪界一定程度上都被忽视了的国度。而秘鲁通过饮食改革令自己的传统美食走向世界,中国美食现在的处境可以从秘鲁饮食革命中得到一些启发。

随后的圆桌对话中来自国内外的美食评论家、烹饪大师、学者、专家们按会议主题美食、时令、非遗展开讨论。专家们提出饮食文化的发展要在文化传承前提下的完美、完善和创新,同时烹饪技艺也需要创新。哈尔滨老厨家传人郑树国先生例举锅包肉正是当时为迎合外宾口味,将传统菜式焦烧肉条创新做成酸甜口味的创新之举。苏庄饮食文化的发展也可借鉴这样的创新手段,结合本地食材和烹饪技艺的特色,使苏庄美食真正的走出去。

晚当晚举行的文化沙龙中,北京大学的林孟怜博士为我们带来了一场有关“美食不如美器:物质文化视野下的中国饮食器具变迁史”主题演讲。林博士带我们穿越历史,深入汉代海昏侯墓,探究汉代墓葬中精美的食器。随后专家学者们又根据会议期间对苏庄的考察体会,展开讨论,为苏庄美食产业发展提出了各方面的意见建议。

主办单位:浙江工商大学中国饮食文化研究所

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