当代中国人进食礼仪修为倡议
发布时间:2017/7/27 21:59:09

餐桌文明,谦敬斯文

——当代中国人进食礼仪修为倡议

       历史上的中国,号称“礼仪之邦”,讲礼仪、循礼法、崇礼教、重礼信、守礼义,是中国人的尚礼传统。25个世纪前,伟大的孔子训导自己的儿子孔鲤说:“不学礼,无以立”,学礼行礼是中国人的立世之本。早在3000年以前的商周时代,王廷就设有礼仪之官。“礼”浸溢在中国古代浩瀚的典籍之中,漫溢于社会生活的时时事事、方方面面。“夫礼之初,始诸饮食。”饮食礼仪就是最具普泛性的重要内容之一。

食礼是人类文明史的基本常识,餐桌是人生斯文修养的起点,是社会美好人生的基点。人类任何文化几乎无一例外地十分重视餐桌仪礼。所谓“餐桌第一定律”,与“孔子食道”灵犀相通,后者是中华传统餐桌文明的精髓。

由于众所周知的原因,三个多世纪以来中华优秀文化与文明传统屡遭劫难,当代中国人的心灵缺失与行为失范很多。亡羊补牢,殊途同归,规范应首先从餐桌行为认真做起。SARS事件前一年中国食学者倡导的拒绝食用保护动物的“泰山宣言”,目前中国大陆正在推行的文明进餐、光盘行动、双筷助食、拒绝饕餮行为等,都是重塑中华餐桌斯文的大众心理认同与行为选择。民族振兴,首先是大众心灵洗礼,中华民族正处于艰难维新、振兴之际,我们倡导当代中国人饮食文明“四化”:

1.中华筷子制作标准化。中华筷子经历了漫长6000年的演进过程,早已形成了首圆足方的基本形制与标准长度规制,我们倡议筷子生产厂家统一“中华筷”生产标准:成人筷长28公分,儿童筷18公分。尼山中华食礼馆提供给本次论坛的礼品就是“中华筷”标准范式。

2.执筷方式规范化。再次建议有关部门出台相应规章、进食者自觉规范执筷方法。规范执筷法,是中国人斯文儒雅进食行为强烈自律意识的积习形成。成人执筷一般是拇指捏按点在下距筷头(接触食物处)约占筷长三分之二(或略长于三分之二)处,看相雅观大方又便于筷的适当张合使用。拇指第二节前腹(指头肚)、食指全指(三节指骨内侧)、中指第三节骨处与上支筷接触;拇指第一节后腹将下支筷上端由虎口处压向食指的中手骨位置,中指前腹端将下支筷压向无名指第三节;两根筷基本呈平行状,或筷足略靠近。但不宜两足并拢或张口过大,两筷开距,在中指第三节顶部与第三关节接触处,依成年计算,约当1.5厘米。工作时,由拇指做对掌运动压向另三指而使筷巧妙的对食物实施各种动作。

3.传统中餐公宴进食双筷化20世纪末以来,中国食学者就坚持不懈倡导推动传统中餐公宴取食筷、进食筷并用的双筷进食方式,我们欣慰地看到,这一新风正在全国范围内悄悄普及中。传统中餐公宴应不断扩大并坚持提供取食筷、进食筷并列摆放的双筷服务,倡导进食者自觉自愿取食筷、进食筷并用。

4.进食行为斯文化。牢记检测与陶冶身心修为的“餐桌第一定律”,克服各种陋习,注重进食礼仪。

大多数中国人习惯了生活细节的不注意,不在意,很随意。这“三意”是历史上大众长久被排斥在公众社会活动之外失去自尊、自重,因而疏于自律的结果。有关全球国民素质道德水平调查资料显示,中国名列令人汗颜愧心的倒数。炎黄子孙、孔子后辈,应当痛心疾首,脱胎换骨,变“三意”为刻意除陋习、决意树新风、快意承传人,让斯文与修养从大众餐桌开始。

 

浙江工商大学中国饮食文化研究所

2015年1018

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